自制酒糟糯米酒糟的好处你知道吗

2021-05-04 11:49:32 分享 3参与

一、酒糟是什么以及它的分类

  酒糟也叫做甜酒,作为湖北的一道特色美食,深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品,入口香甜美味,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖,自己制作也别有乐趣,夏季吃后还可清热解暑,早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面,还可以当早餐。

  在某些地方,人们也把酒渣叫做酒糟,自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣,用作家畜饲料。酿酒的余渣经过粗滤除去固体谷物后剩下的被溶解的残留物和细颗粒也叫酒糟。有文《齐民要术·作酢法》:“酒糟酢法:春酒糟则酽,颐酒糟亦中用。”;《东京梦华录·十二月》:“以酒糟涂抹灶门,谓之‘醉司命’。”;《天工开物·曲糵》:“其曲一味,蓼身为气脉,而米麦为质料,但必用已成曲,酒糟为媒合。”

  酒糟因制酒原料及方法之不同,所含成分亦异,其仅分离酒液的酒糟中尚含相当量的乙醇,若经蒸吊烧酒后,则乙醇的含量极少。

二、糯米酒糟的通用做法

  准备材料:

  ⒈江米(糯米);

  ⒉酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)

  ⒊用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);

  操作步骤:

  ⒈把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.

  ⒉泡好的米再用清水冲洗2次.

  ⒊蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.

  ⒋把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.

  ⒌准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)

  ⒍冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)

  ⒎把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了,倒一点出来尝,是甜的(补充一下,发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。

  ⒏这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.

  保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度。

三、糯米酒糟的功效和作用

  农家人酿酒,总是习惯将酒糟留作他用,酒糟是酿酒后的残渣,其食用价值百科极高,具有暖胃健脾的功效,老一辈人认为是糯米酒糟是女人坐月子时必吃的补品,用于补身,食后奶水充足香甜。糯米酒甜如蜜,糯米酒糟更有着糯米浓郁的香气,其作用还有:

  1、 糯米酒糟具有止痛去积,暖胃健脾,多唾温心,食用后能使皮肤润滑有光泽等功能。

  2、 糯米酒糟以天然微生物纯酒曲发酵而成,含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后的酒糟口味香甜醇美,营养成分更易于人体吸收,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 不仅可收到活血化淤的功用,促使恶露行畅,而且还富含铁和钙,可防止产妇产乳期失血过多,引起贫血。

  3、 糯米酒糟甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。

  4、 糯米酒糟还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

四、酒糟的其他吃法

  一.酒糟煮鸡蛋

  材料:酒糟80克、鸡蛋2个、枸杞子适量

  1、把所有材料准备好。

  2、枸杞子用清水泡洗干净。

  3、鸡蛋磕在碗里打散。

  4、锅中注入小许清水,大火煮开后加入酒糟。

  5、用勺子搅拌均匀后加入打散的鸡蛋。

  6、最后加入枸杞子,大火煮开即可。

  趁热喝,有补气、生血、活络、通经的功效,尤其适合女孩子,在大姨妈回去后吃,有助于排出宫内淤血,养颜补血美容,并且不容易痛经。

  注意:

  1.酒糟煮鸡蛋中,酒糟已带有甜品,一般都不用再另外加糖,口味重的亲可适合加点糖。食用酒糟煮鸡蛋时,鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。

  2.感冒时不能喝。

  3.婴幼儿不能喝。

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