菜籽油为何是健康的食用油

2020-04-20 07:54:01 分享 3参与

新京报讯(记者 周怀宗)谷雨时节,大豆、花生等油料作物进入耕种时刻,而其他一种重要的油料作物——油菜,则到了成长最终的阶段,只等收成。

大豆油、花生油、菜籽油……这些食用油之间终究有何差异?近年来,哪种食用油更健康,一向都是人们重视的论题,其间,菜籽油一向被以为是最健康的食用油之一,为何菜籽油更健康?记者正常采访了中国农科院油料所副研究员胡志勇。

油菜籽。中国农科院供图

油菜姓名有“菜”,它是菜吗?

油菜既是欣赏作物,也是油料作物,但为何姓名中有“菜”,它也是一种蔬菜吗?

胡志勇介绍,在我国,油菜最开端还真的是蔬菜,他说:“油菜是十字花科的植物,首要有白菜型油菜和甘蓝型油菜,我国传统栽培的油菜首要是白菜型,油菜籽含油量不高,只要10%—20%,所以很长时刻里,都是作为蔬菜栽培的”。

油菜的角果。中国农科院供图

简直大部分十字花科的植物都是能吃的,比方白菜、萝卜、甘蓝等,十字花科是个大家族,全球有300属以上,约3200种。油菜是这个大家族中非常年青的一员,是一种呈现只要百万年左右的新物种,“相关于白菜能动辄亿年的前史,它的确很年青”,胡志勇说。

油菜是白菜和甘蓝天然杂交的产品,我国培养和栽培油菜的前史很长,在距今7000年左右的半坡遗址中,就曾发现油菜籽或白菜籽的出土物。前期,油菜也叫芸薹,东汉时期成书的《浅显文》中记载,“芸薹谓之胡菜”。最早栽培在其时的“胡、羌、陇、氐”等地,即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带,这今后逐步在黄河流域开展,今后传播到长江流域一带广为栽培。

不过,前史上栽培油菜,一向都以菜用为主。一向到上世纪五十年代,我国引入甘蓝型油菜,并以此为根底,培养了许多新式的品种,油菜籽的含油量大幅提高,到达30%—40%,才逐步变成油用为主,且成为我国最首要的油料作物之一。

油菜地图,全国栽培1亿亩

我国油菜栽培面积相对安稳,保持在1亿亩左右。大致上能够分为冬油菜和春油菜两种。

胡志勇介绍,在油菜栽培中,冬油菜占有绝大多数,大约为80%左右,包含长江流域、黄淮海区域、云贵高原等,栽培的都是冬油菜。春油菜则首要在青海、甘肃、内蒙古、新疆等地栽培。这和各地的气候有联系。西北地区冬天冰冷,油菜难以过冬,所以首要栽培春油菜。

谷雨时节,冬油菜现已遍及进入结荚期,再有1个月左右即可收成。春油菜还没有进入花期,收成要比及6月今后。

2019年,我国菜籽油产值超越500万吨,是本乡第一大食用油。但在北京的超市里,菜籽油的数量并不多。

老练的油菜角果和油菜籽。中国农科院供图

胡志勇以为,这或许和产地、消费习气等有联系,“一般来说,产地和消费习气有亲近的联系,产花生的当地,人们习气吃花生油,产大豆的当地,习气吃大豆油。油菜首要在南边栽培,西北有一部分春油菜,这儿的人们更习气吃菜籽油。而在北方大部分地区,人们更习气吃花生油、大豆油等。”

跟着物流业的开展,产地越来越不能束缚人们的消费,一起,人口活动也使得饮食上的习气变得更杂乱,胡志勇以为,“跟着时刻的推移,或许更多当地的人会习气吃菜籽油,但这需求一个进程”。

菜籽油是最健康的油吗?

油脂是人类饮食中不可或缺的元素,每一种食用油的生产者,都曾将健康作为首要的宣扬内容。但关于顾客来说,怎么判别一种食用油是否更有利于健康呢?

胡志勇说,“食用油的首要成分是甘油三酯,是由甘油和三个脂肪酸构成的脂。其间甘油部分是相同的,差异在于脂肪酸”。

脂肪酸分为饱满脂肪酸、不饱满脂肪酸,其间不饱满脂肪酸又分为单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸。

这些不同的脂肪酸有何效果呢?含量高更好仍是含量低更好?

胡志勇介绍,“饱满脂肪酸摄入过多不利于健康,所以好的食用油中,含量要比较低一点儿”。

不同食用油的脂肪酸组成。中国农科院供图

单不饱满脂肪酸也叫油酸,具有促进创伤愈合、改进免疫力、消炎等效果。多不饱满脂肪酸包含亚油酸、亚麻酸等,是人体有必要且不能自产的脂肪酸,要从外界摄入,其间亚油酸有助于下降心血管等疾病发作的危险,亚麻酸则参与人的大脑和视网膜发育。但多不饱满脂肪酸是微量元素,很少即可,不需求许多。

一般来说,食用油中饱满脂肪酸含量较低,不饱满脂肪酸含量较高,且含有一定量的亚油酸、亚麻酸,便是好的食用油。但实际上,现在还没有一种食用油兼具一切的优点,避开一切的害处。胡志勇介绍,“相对来说,橄榄油、茶籽油、菜籽油等是比较好的。而学界遍及以为,菜籽油是脂肪酸组合最合理的食用油。其饱满脂肪酸含量较少,10%左右,油酸含量为80%左右,亚油酸含量为7%左右。现在首要栽培的‘双低油菜’,组合愈加合理”。

怎样挑选食用油的调配

虽然菜籽油是脂肪酸组合最合理的,但仍不能满意人们对植物油脂的需求。胡志勇说,“日常饮食中,尽量挑选几种油替换运用,也能够精确的经过习气挑选一两种首要食用的油,一起少数调配其他的油,作为调剂,弥补有必要的微量元素”。

那么各种油料怎样挑选呢?胡志勇说,“菜籽油较均衡,但短少亚麻酸,能够调配亚麻籽油、紫苏油等,这两种是单项冠军,亚麻酸含量在60%以上,当然,其他脂肪酸含量少,不宜作为主用的油。大豆油油酸含量少,亚麻酸含量简直能够疏忽,所以要调配其他油。花生油的饱满脂肪酸含量较高,挨近20%,花生油在低温状态下会凝结,首要是因为它的饱满脂肪酸含量高。此外,还有一些脂肪酸组合也比较好,比方核桃油、牡丹籽油等,但栽培本钱较高,难以成为大宗作物”。

此外,市场上还有色拉油、谐和油等加工后的油,它们又有何特色?胡志勇介绍说,“色拉油便是经过加工,只留下脂肪酸,去掉了其他组成部分。食用油中不只要脂肪酸,还有其他一些微量元素,它们被去掉了,人也就失掉从食用油中吸取这些微量元素的时机。所以这几年运用色拉油的人越来越少了,市场上见到的色拉油也少了。谐和油则是把几种油混合在一起,经过混合弥补一种油的缺乏。这其实是一个很好的方法,但一起,也或许会呈现商家使用这个概念,用欠好的油做首要部分,误导顾客。所以现在要求谐和油要注明谐和的品种和份额”。

此外,运用方法的不同,也影响着食用油的挑选,胡志勇介绍,“高温用油要安稳性比较好的,不易在高温下氧化,比方煎炸的,对安稳性要求最高,而饱满脂肪酸含量高的,安稳性最好,比方棕榈油、动物油等。炒对安稳性的要求次之,油酸含量较高的油比较适宜。比方菜籽油、橄榄油。至于安稳性较低的油,则不宜加热,一般用来拌凉菜即可,比方芝麻油,也便是香油。”

新京报记者 周怀宗

修改 唐峥 校正 刘军