为什么美国人喝冷藏鲜奶而中国人在喝常温奶

2019-09-20 分享 3参与

牛奶

爸比~我要喝NEINEI!

在“一天一杯奶,健壮我国人”的全民推行下,咱们这一代可谓是喝着牛奶长大的一代。

牛奶成分组成:

图片收拾自DeSalvo KB, Olson R, Casavale KO: Dietary Guidelines for Americans. JAMA 2016, 315(5):457-458.

由于牛奶是很好的钙质、蛋白质及维生素来历,长久以来,喝牛奶都被认为是一种健康的饮食习惯。依据《我国居民膳食攻略》2016年版别,引荐每人每天摄入的奶及奶制品量为300克;而依据《2015-2020美国膳食攻略》,9岁以上的美国人则被引荐每人每天摄入3杯左右的牛奶。一杯牛奶能供给每日所需的30%的钙与10%的维生素A [3]。

下图显现了美国不同年龄阶段的男性和女人每天引荐(蓝方块)和实践摄入(黄点)的乳制品量。能够看到,除了1~3岁的幼儿,其他人群的实践摄量都没有到达每天乳制品引荐摄入量。

图片来自http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/chapter-2/a-closer-look-at-current-intakes-and-recommended-shifts/

加工:

热,仍是更热?

已然牛奶自身已经是这么优异的食物了,喝生奶岂不是最新鲜、最健康?答案是否定的:正如许多其他的食物相同,咱们爱的,细菌也爱。生牛奶来自奶牛,不可能彻底无菌,而这其间就可能含有对人体有健康危险的病原菌,比方李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等。因而不管是在我国仍是美国,喝生牛乳都被认为是不安全的。

因而,市面上干流的牛奶产品,一般都是通过热处理灭菌的。而巴氏冷鲜奶与UHT常温奶的底子差异也就在于热处理的不同:热,和更热!

简略来说,由于UHT(ultra high temperature超高温)处理睬杀灭一切的细菌,因而在无菌环境下被密封包装好的牛奶能够在货架上安定度过3到6个月;而巴氏消毒只能杀死绝大多数细菌。为了按捺巴氏消毒剩余的少数细菌的成长,牛奶的运送与贮存都必须在低温环境下,并且保质期也较短。

养分:

我没你幻想的那么软弱~

那么问题来了:热处理的温度高了,牛奶的养分是不是就丢失了?

首要,让咱们温习一下牛奶里都有些啥养分:蛋白质、矿物质、维生素等等。矿物质如钙、磷等,表明在UHT面前很淡定,养分价值不受影响;刚生产出的UHT常温奶和巴氏奶的蛋白质的生物学价值(BV)类似,在37度贮藏3个月和6个月后,蛋白质的生物学价值与新鲜巴氏奶比较只丢失了4%和5%,并不明显[3];水溶性维生素如VB12,VC等确实会遭到UHT的高温影响,丢失10%左右[5],但最重要的脂溶性维生素A并不受影响。

因而,牛奶里的养分成分其实没有你幻想的那么软弱。戋戋2~3秒的高温,并不会导致牛奶中最首要的钙、维生素和蛋白质的养分丢失。

口味:

冷热酸甜,想喝就喝!

已然UHT常温奶和巴氏冷鲜奶养分价值上没什么差异,那为什么美国超市卖的都是巴氏奶呢?我不信,这里边一定有诡计!

咳咳,其实说白了很简略:美国人,就爱这个味!正如我国同学诉苦巴氏奶“喝起来像水”,在美国“cooked(煮过的)”口感被认为是牛奶的扣分项。并且美国干流饮食习惯更爱喝冷冰冰的鲜奶,和我国小伙伴寻求的“给我一杯热牛奶”彻底不同。

美国公民喝奶的喜爱不只不是安全的指向标,有时乃至各走各路:上文说到生牛乳的许多健康危险,但总有一部分生牛奶死忠粉,冒着患病危险也要喝!FDA尽管天天宣扬喝生奶的害处,但也没有制止生牛奶的出售,仅仅制止了跨州出售。

假如对UHT常温奶仍是心存疑虑,无妨看看还有哪些国家公民和咱们一起“遭受痛苦”:法国、比利时、德国、葡萄牙等欧洲大陆国家消费UHT常温奶的份额也超越60%,乃至高达90% [6]!挑选UHT常温奶,不只仅由于口味,还由于运送与贮存上的便当与环保。全程冷藏运送与出售,对当地的冷链运送的要求很高。一方面,许多欧洲国家呼吁为了更环保而挑选常温奶;另一方面,气候冰冷的北欧国家,如芬兰,巴氏奶的市场份额就更大。

在一项针对我国和澳洲的牛奶顾客的试验中,UHT奶和巴杀奶被随机的分发给参与者。这项测验的结果表明:澳洲人更喜爱巴杀奶的口味,而我国人更喜爱UHT奶;风趣的是,当UHT奶和巴杀奶被随机贴上“长保质期牛奶”,“短保质期牛奶”和“牛奶”的标签分发给顾客时,标签的内容对澳洲人的喜爱没有明显影响,但关于我国人,不管尝的牛奶实质是什么,对标有“短保质期奶”的点评会更好。口味是顽固的,也是受外界影响而不断改变的 [1]。FunFood提示:“保质期更短”和“愈加新鲜安全”并没有必定的联络!

小结:

1.不管常温奶仍是冷鲜奶,能弥补养分的,都是好牛奶!

2.UHT高温灭菌的牛奶无须冷藏,保质期长;巴氏灭菌不能彻底杀灭细菌,牛奶需冷藏,保质期短。

3.口味不同,挑选不同,我国公民在对牛奶的喜爱上和欧洲国家类似,而和英美澳等国家不同。

文章来历:FunFood乐享日子

已授权《我国临床养分网》转载。

刘亦畅(养分学博士,结业于美国康奈尔大学食品科学系)

作者:

关于许多出国不久的人而言,逛美国的超市往往也是一项应战:列好长长的购物单,却发现并没有对应的产品。牛奶,便是一个比如:在我国, 60%的牛奶是通过超高温巴氏灭菌(UHT)处理的常温奶,而惯例巴士灭菌的冷藏鲜奶更贵重[1]咱们喝惯了利乐包的常温奶,在美国的超市却找不到;相反,冰柜里装满一排排的冷藏巴氏奶。关于这种不同,FunFood也听到过身边不同的反应:“美国的牛奶喝起来像水,一点不好喝!”“我觉得冷藏的鲜奶应该更有养分吧~”“保质期只要两周,动不动就过期了…”

今日,就跟从FunFood来玩一个“找不同”的游戏:美国人爱喝的冷藏鲜奶和我国人喝的常温奶,终究有什么不同?

Reference

1. Liem DG, Bolhuis DP, Hu X, Keast RS: Short communication: Influence of labeling on Australian and Chinese consumers' liking of milk with short (pasteurized) and long (UHT) shelf life. J Dairy Sci 2016, 99(3):1747-1754.

2. DeSalvo KB, Olson R, Casavale KO: Dietary Guidelines for Americans. JAMA 2016, 315(5):457-458.

3.alKanhal HA, al-Othman AA, Hewedi FM: Changes in protein nutritional quality in fresh and recombined ultra high temperature treated milk during storage. International journal of food sciences and nutrition 2001, 52(6):509-514.

4.http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/chapter-2/a-closer-look-at-current-intakes-and-recommended-shifts/

5.Potter, M. E., A. F. Kaufmann, et al. 1984. Unpasteurized milk: the hazard of a health fetish. J. Am. Med. Assoc. 252(15): 2048-2052

6.http://www.thetimes.co.uk/tto/news/politics/article2024017.ece