原标题：小标说规范之三十六：《食物安全国家规范 干海参》（GB 31602-2015）
各位久等了，小（fen）标（xiang）科（mei）普（wei）的时分又来啦！
今日小标就带我们一同了解海产“八珍”之首——海参！
单纯从滋味和口感上来说，海参是一种称不上甘旨的食物。它没有鱼的嫩滑，也没有虾蟹的甘旨，乃至没有蛤蜊的咸香……但作为海产，海参因为极高的养分价值百科而被称为“海中珍品”。并且跟着海参养分常识的遍及，海参逐步进入大众餐桌。
小标小百科
海参，属棘皮动物门海参纲，生活在海滨至8000米深的海域，距今已有六亿多年的前史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于国际各海洋中，在我国渤海、东海、南海均有散布。
但因为不易保存，市面上常见是鲜海参通过加工后的海参制品。
今日小标要给我们讲的便是其间的一种海参制品——《食物安全国家规范 干海参》（GB 31602-2015），仅适用于干海参。该规范是2015年11月13日散布，并于2016年11月13日开端施行的。
术语和界说
1
干海参
是以刺参等海参为质料，经去内脏、煮制、盐渍（或不盐渍）、脱盐（或不脱盐）、枯燥等工序制成的产品；或以盐渍海参为质料，经脱盐（或不脱盐）、枯燥等工序制成的产品。
常识点：在当地，在刺参收成的时节，一般的做法是将鲜刺参煮制、盐渍，制成半成品（即盐渍海参），储存于冷库中，作为干海参出产的质料贮备。So，很大一部分市售的干海参是由盐渍海参加工而成哒~
市面上现在售卖的干海参制品有淡干海参、盐干海参、冻干海参等。怎样辨别这些干海参制品，有爱好的童鞋能够问“度娘”哈，小标在这儿就不逐个介绍了哦~
2
复水后干重率
干海参中一个重要的目标！即干海参复水后，再烘干所得到的干物质质量的百分率。
浅显点讲，便是将干海参复水，除掉海参体内可溶于水的各种成分（如盐、糖及其他不明成分的物质）后，再将海参体烘干所得到的干物质分量的百分率。
技能要求
1
感官要求
感官点评是通过视觉、嗅觉、味觉等感知食物特征的一种便利、方便、有用的科学办法，通过对色泽、气味及状况等感官目标进行归纳点评，能够有用分级和点评干海参质量。
还有一个小常识点，不知道各位看官有没有留意过，通过复水发制后的海参，在腹部都有一道切断，因为海参有自溶的特性，在将其捕捉上来后假如不立刻进行处理，海参就会自己融化成液体（海参便是这么暴脾气，一言不合就自溶！！！），所以海参出产厂商在把海参捞上来后立刻对海参进行去肠等处理，海参肚子上的口便是去肠的时分留下的切断哦，千万不要猜疑是不良商家故意而为哦~
2
理化目标
当当当……要点来了~~~
干海参的理化目标代表了海参的产品质量，水分、盐分、蛋白质、水溶性总糖等目标都有其必定的代表性，GB 31602-2015《食物安全国家规范 干海参》对相应目标只是做了最基本的要求，即市场准入要求。话不多说，下面请看下表来好好了解一下设置的意图和原理吧！
小标这边仅列出了GB 31602中干海参理化目标定量值，假如想进一步了解不同等级干海参理化目标的要求，能够检查SC/T 3206-2009《干海参》和GB/T 34747-2017《干海参等级规范》规范哦。
3
污染物定量
干海参的污染物定量应契合通用性规范《食物安全国家规范 食物中污染物定量》（GB 2762-2017）中动物性水产品棘皮动物类的规则。
干海参污染物定量目标与动物性水产干制品共同，如下：
4
兽药残留定量
兽药残留定量应契合农业部布告第235号《动物性食物中兽药最高残留定量》的规则。有定量的或许禁用的兽药仍是蛮多的，小标在这儿就不给我们逐个赘述了，有爱好的童鞋能够查该布告哈~
其他
1
标签中应标明产品盐分含量规模
小标这儿要说的是，现在绝大部分企业出产干海参时均加盐，淡干海参也不破例，淡干海参的出产仅需求添加脱盐工序就能够调控含盐量。前面小标也提到了干海参加工进程中“加盐”具有促进脱水、保鲜的效果，并有利于食用前的复水。不过在当前发起低盐、健康饮食的前提下，应适当操控盐分含量。
2
污染物、兽药残留的查验，应按GB 31602中规则复水后试样进行检测
之所以有这个规则，小标给我们科普一下哦，因为干海参产品不能直接食用，需求通过清洗、水煮等进程复水，发制后才可食用，仅检测干海参产品中的污染物及兽药残留值，不能代表顾客所食用时的海参的污染状况。因而，GB 31602提出以海参食用状况时（及复水后的状况）下，所检测的污染物、兽残状况断定其食用安全性更具有科学性。
附录A
附录中首要涉及到样品前处理和详细检测办法，相对比较杂乱，小标就不逐个介绍了。
规范中干海参复水的操作，进程比较专业而杂乱，小标给我们简化为：预浸泡24小时（水量约为海参质量的50倍，并应浸没参体）—清洗（泥沙、去除嘴部石灰质）—水煮（大火煮沸，调至小火坚持欢腾持续煮30分钟）。Emmm~怎样有点美食节意图既视感啊，哈哈~尽管这儿是严厉的实验室样品制备进程，但无妨学习给自己发制干海参啊~多学一点总没有错的！
有关GB 31602的内容小标介绍完了，怎样知道和辨别质优的干海参，你get到了吗？
来历：省卫生健康委疾控处（食物处）
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