会流血的人造肉用了什么黑科技

2019-09-18 分享 3参与

原标题:会流“血”的人工肉用了什么“黑科技”?

在刚过去的中秋节里,月饼界忽然“杀”出了一匹黑马——人工肉月饼,差点抢了五仁月饼的“风头”。但其实人工肉早已不是什么新鲜事物,早在公元965年,我国就有运用豆腐代替肉类的文字记载。但传统的人工肉,从外形和口味上,咱们就能很快区分出其与真肉的差异。而现在的人工肉经由各种先进科技改善,在视觉和味觉等多方面感官上都越来越挨近真实的动物肉,乃至还有传神的血丝和血腥味

人工肉首要分为两种:一种是由植物等非动物性质料制成的素肉,而另一种则是由动物细胞培育出来的肉,本质上仍是真肉。因为后者的本钱昂扬,现在还没有完成商业化,而素肉的本钱相对更低,成为了市面上的干流人工肉,虽然价格仍然远高于真肉。

本年汉堡王就与硅谷的创业公司Impossible Foods协作,首要推出了人工肉汉堡——“不可能皇堡”。这款全素汉堡首要以大豆蛋白代替了肉类蛋白质,还参加了从植物中提取出的血红素,使其从外观、口感和滋味上都能够和牛肉以假乱真

用人工肉制造的“不可能皇堡”

而肯德基也不甘落后,随后和Impossible Foods公司的竞争对手Beyond Meat协作,制造出了人工肉炸鸡,在美国亚特兰大刚一开售就被抢购一空。据吃过的顾客描绘,其肉质并不像牛肉、猪肉或鸡肉,但的确是肉味,不过比较真肉的质感仍是更为细碎。与Impossible Foods公司的人工肉不同,Beyond Meat首要以豌豆中的蛋白来模仿肉类蛋白,而仿肉的血赤色则是来自于甜菜根

“解剖”人工肉

至于人工肉的滋味究竟好不好,点评因人而异,总体上现已适当挨近真肉。滋味这关及格了,那么人工肉里详细有哪些成分?比较真肉又是否更健康呢?下面咱们就以“不可能皇堡”中的人工肉为例,来分析一下它的基本成分和特色。

l 植物蛋白

人工肉饼的首要蛋白质成分来源于大豆,其蛋白质含量与真肉饼适当,模仿出了肉类细嫩弹牙的口感。部分蛋白质还来源于马铃薯,以协助肉饼定型并锁住水分,在烹饪尤其是油炸时不易散开。

l 植物油

人工肉饼的油脂首要来自于植物油,如椰子油,能够供给奶香味,还能像真肉饼那样在煎炸时宣布滋滋的响声,令人更有胃口。为了下降饱满脂肪酸含量,富含不饱满脂肪酸的葵花籽油也被用于代替部分椰子油。

l 食物粘合剂

为了把一切成分严密地结合在一起,Impossible Foods公司采用了甲基纤维素——这是一种常见的食物粘合剂

l 模仿动物血

传神的“血丝”是Impossible Foods 公司所产人工肉的“精华”地点,它其实是从大豆根部提取的血红素,富含铁元素。这种物质广泛地存在于动植物体内,使血液呈现赤色。参加血红素的肉饼在烹饪时能冒出血水,乃至吃起来也更有肉的“血腥味”。在新一代人工肉的生产中,大豆的血红素基因被转入酵母,这样就能够经过发酵来制造血红素。

l 并非更健康

虽然这些公司宣称人工肉中的胆固醇、脂肪、盐分等含量要低于真的汉堡肉饼,且含有真肉所短少的膳食纤维,但实际上为了到达传神的口感,这些人工肉中也参加了不少调味品,而且总热量也与真的加工肉适当,因而,用人工肉制造的汉堡仍然归于高热量食物

比好吃更重要

不过关于素食主义者来说,假如不介意它的热量,朴实想满意下吃肉的愿望,却是能够测验。但其实,开发人工肉的意图不仅仅为了满意小众的素食主义者,更是为了让一般群众都能承受。很多人可能会疑问,放着现成的,本钱更低且更好吃的真肉不吃,为什么要去折腾人工肉?看了下面一组数据你就会理解。

l 由畜牧业及肉类加工发生的温室气体排放量是农作物的10~40倍,乃至比交通运输所发生的排放量还大。

l 畜牧业占用了约80%的农业用地,以及很多水和粮食资源,一起还会污染水体。

正是着眼于人类和地球的可持续发展,比尔·盖茨等业界俊彦才会大力支持像人工肉这样的未来食物。

除了素肉,另一种由试验室培育基培育出的人工肉(培育肉)也是未来的挑选之一。虽然本钱仍是个亟待解决的问题,也无妨来了解一下怎么让培育基“长肉”。

培育基“长肉”

首要,要从动物体内提取出干细胞。这种细胞能够不断割裂构成新的细胞,并分化成具有各式各样特定功用的细胞。为了革除动物的苦楚,试验目标都会被提早麻醉,而且提取干细胞的操作也不会对动物发生很大影响。

接着将提取出的干细胞放入富含养分的血清中进行培育,使其快速增殖。这儿用到的培育基由马或牛的胚胎血液制成,不含动物血清成分的培育基还在研发中。

最终将人工培育成的“纤维”附着在海绵状的骨架上进行拉伸,不断影响肌肉细胞,使其增殖并添加蛋白质的含量。单单一个干细胞就能增殖出8亿条肌肉纤维,这些肉足以制造出8 万个双层吉士汉堡。

实际上,丘吉尔在1931 年就预言了这种人工肉的呈现,他写道:

“50年后,咱们将无需再为了吃鸡胸肉或鸡翅而养殖整只鸡,取而代之,咱们能够在适宜的条件下独自培育想吃的部分。”

不管咱们能否承受,人工肉在人类未来食谱中的预留方位现已确认,仅仅现在仍然有许多需求改善的当地,除了投合顾客对“肉味”的寻求,也应该尽可能扫除潜在的健康危险,才干真实成为群众所承受的甘旨且健康的肉类代替品(不然,为什么不吃肉味的辣条呢)。

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