文 | Hannah
中秋节接近，又到了纠结“吃什么月饼？”的时分，这关乎文明和美食，也关乎养分健康。月饼作为中秋团圆的标志，是咱们过节不可或缺的元素。但你真的了解月饼吗？传统月饼和非传统月饼有什么区别？网红摄生月饼健康吗？以及怎么克己健康好吃的月饼？
图源: https://pixabay.com
区域之争
众所周知，传统月饼首要有广式、京式、苏式、滇式（云腿）和徽式月饼等。其间市场上售卖的首要是前三种，不同区域的传统月饼，饼皮和形状不同，与当地的饮食习惯和常见的食材等都有联系。
图源: Hannah
传统月饼大多是糖浆皮，糖浆、花生油和面粉制团，包馅料，最终刷一层蛋液烘焙，外面出现诱人的金黄色。酥皮月饼首要是猪油与面粉混和成团，油酥压扁，擀成长条、卷起压成圆片，包馅料烤制而成。而冰皮月饼首要是由粘米粉、糯米粉、澄面和少数黄油，压薄皮，包馅，搓成圆形，月饼模压制成型，冰箱冷藏。
图源: Hannah
此外，还有山西区域的蛋皮月饼、福建区域的脆皮月饼以及多种新式的非传统月饼等等。信任许多人都尝试过新式月饼，如香港传来的冷加工月饼和台湾口味的烤制台式月饼等。
口味之争
近年来，月饼的多样化首要体现在不同的馅料口味。常见的有五仁、豆沙、生果味和莲蓉蛋黄等，尽管没有鲜肉和火腿内馅这类高脂肪，可是含糖量不容小觑。此外，不同配方的馅料不同也很大。例如新国标规则的广式五仁包括：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等主料做馅，而京式五仁馅一般有：瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁、糖冬瓜（青红丝）和冰糖等。
图源: Hannah
新式月饼馅料还有许多网红口味：乳酪、鲜肉、抹茶、海鲜、奶黄流心等，N 多契合年轻人口味的，层出不穷。因为与传统月饼不同较大，许多老一辈或许不太能承受。
tips: 新式月饼一般比较小，但含糖量高，最好一次不要超越一粒哦！
图源: Hannah
许多“摄生月饼” 都是增加了功能性成分如人参、石斛等，可是为了不影响口感和运送保存，其制品中含量遍及十分低，难以达到保健摄生的成效。因而，不引荐食用摄生月饼。
饼皮是关键？
因为糖浆（硬皮）月饼往往含糖量很高，酥皮月饼含脂肪量较高。蛋皮月饼的饼皮是由低筋面粉、鸡蛋、白糖和黄油等蛋糕相似的质料烤制的，甜度适中。冰皮月饼的外皮由熟糯米粉、粘米粉加少数糖和油混合而成，可直接食用且十分薄。因而蛋皮和冰皮相对其他品种月饼皮愈加健康。
图源: Hannah
克己健康月饼的关键
克己健康的月饼，既能够挑选喜爱的风味和饼皮品种，又能够削减糖和油脂的增加量，还能够参加天然生果、坚果和黑豆、燕麦等粗粮来增加纤维和养分。
图源: Hannah
这儿给我们一个参阅的“紫薯南瓜月饼”食谱：
去皮的紫薯300g，南瓜200g，切片上锅蒸15min
将南瓜压成泥，分次增加约100g糯米粉，和少数白糖，揉成团——馅料
紫薯参加约20g炼乳和少数奶粉/面粉，然后压成细腻泥状，揉成团——饼皮
最终均匀分为8-10份，取一份紫薯团压扁，包上南瓜团，收口搓圆，裹一层面粉入模具压实
脱模之后，摆入沸水蒸锅，十分钟即可
THE
END
- 主张：选购月饼到时分，留意检查生产日期、配料表，挑选新鲜、少油少糖少增加剂的，能够调配淡茶、杂粮、蔬菜和生果食用。
- 小结：月饼最好与人分食，多一份快乐和健康，还有能够吃克己的健康月饼。此外，摄入的热量首要在于吃的份量，月饼真的不宜多吃，尤其是关于需求操控血糖/体重的人，一次不能超越1/4块~
